Quán cafe muốn vận hành một cách trơn tru thì không thể thiếu đi đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp. Muốn nhân viên làm việc một cách nhiệt tình và trách nhiệm thì bạn phải xây dựng nội quy nhân viên quán cafe một cách cụ thể. Hãy cùng tham khảo kinh nghiệm mà Nội Thất Trường Sa chia sẻ ngay sau đây.
MỤC LỤC
- 1 1. Các quy định cơ bản trong nội quy nhân viên quán cafe
- 1.1 1.1. Nội quy quán cafe: Thời gian làm việc
- 1.2 1.2. Nội quy nhân viên quán cafe: Trang phục và tác phong làm việc
- 1.3 1.3. Nội quy quán cafe: Quy định về vệ sinh và an toàn lao động
- 1.4 1.4. Nội quy nhân viên quán cafe: Giữ gìn và bảo quản tài sản chung
- 1.5 1.5. Những điều nhân viên quán cafe không được làm
- 1.6 1.6. Quy định về kỷ luật – Nội quy nhân viên quán cafe
- 2 2. Các cách quản lý nhân viên quán cafe hiệu quả
1. Các quy định cơ bản trong nội quy nhân viên quán cafe
1.1. Nội quy quán cafe: Thời gian làm việc
Thông thường các quán cafe sẽ hoạt động tất cả các ngày trong tuần, kể cả ngày nghỉ và lễ tết. Do đó, bạn có thể thuê nhân viên phục vụ làm việc theo ca để cân đối các khoảng thời gian vắng khách và đông khách trong ngày.
– Nhân viên quán cafe thực hiện chấm công xác nhận vào đầu và cuối mỗi ca làm việc. Giờ làm việc có thể thay đổi linh hoạt để phù hợp với đặc thù kinh doanh.
Thông thường, nhân viên sẽ được chia các ca làm việc như sau:
Ca A: 6h30 đến 14h30
Ca B: 14h30 đến 22h30
Ca C: 8h đến 17h (nghỉ trưa 1 tiếng)
Ca gãy: từ 10h – 14h và 18h – 22h
Mỗi nhân viên sẽ được nghỉ trưa 30 phút/ca. Giờ ăn hàng ngày sẽ do quản lý phân công và quy định.
Trong trường hợp nhân viên nghỉ do bận việc riêng, đau ốm hoặc nghỉ phép cần báo cho quản lý trước ca làm việc ít nhất 3 tiếng để quản lý có thể điều phối nhân viên khác thay thế kịp thời. Đây là nội quy nhân viên quán cafe chính mà quán cafe nào cũng nên áp dụng.
1.2. Nội quy nhân viên quán cafe: Trang phục và tác phong làm việc
Nhân viên quán cafe phải mặc đồng phục làm việc theo quy định trong ca làm việc của mình đồng thời phải có trách nhiệm giữ gìn đồng phục. Không được mặc đồng phục của quán khi ra ngoài, trừ trường hợp đi làm nhiệm vụ .
Nhân viên phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ, ăn mặc gọn gàng, chỉnh tề trong quá trình làm việc. Không được để móng tay quá dài hoặc sơn móng tay lòe loẹt, có mùi cơ thể. Không nên đeo quá nhiều phụ kiện, trang sức khi làm việc gây vướng víu.
Nhân viên nữ có thể trang điểm nhẹ nhàng, tóc dài thì buộc gọn. Nhân viên nam phải cắt tóc ngắn, không bù xù.
Đặc biệt, nhân viên quán cafe nói chung và nhân viên phục vụ nói riêng nên tươi cười, niềm nở và tận tâm với khách hàng. Không được làm việc riêng, nói chuyện và đùa giỡn trong giờ làm việc.
Khi giao tiếp với khách hàng cần giữ thái độ lịch sự, sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu chính đáng của khách hàng.
Không ăn uống, hút thuốc hoặc nhai kẹo cao su trong giờ làm việc.
1.3. Nội quy quán cafe: Quy định về vệ sinh và an toàn lao động
Hàng ngày, nhân viên quán cafe có nhiệm vụ vệ sinh, sắp xếp khu vực làm việc gồm trưng bày sản phẩm, vệ sinh quầy pha chế, bếp, khu vực phục vụ khách hàng và nhà vệ sinh. Đảm bảo quán luôn sạch sẽ, thông thoáng và không có mùi khó chịu.
Bố trí nhân viên định kỳ tổng vệ sinh, dọn dẹp và sắp xếp tổng thể quán theo phân công của quản lý. Đây là một trong những nội quy nhân viên quán cafe cần thiết mà quán cà phê nào cũng nên xây dựng.
Đảm bảo các trang thiết bị, dụng cụ và vật dụng trong quán cafe luôn sạch sẽ, nguyên vẹn và trong tình trạng tốt để phục vụ.
Nhân viên phải được tập huấn và tuân thủ nghiêm ngặt quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cần xây dựng và đào tạo nhân viên sao cho thật đơn giản và cố gắng chỉ trong một trang A4 có thể mô tả đầy đủ công việc, quy trình tác nghiệp và văn hóa phục vụ.
Chỉ có sự đơn giản mới giúp bạn có thể hướng dẫn một cách rành mạch nhân viên mới bắt tay ngay vào công việc.
1.4. Nội quy nhân viên quán cafe: Giữ gìn và bảo quản tài sản chung
Tất cả nhân viên cần có trách nhiệm và ý thức bảo vệ tài sản, trang thiết bị của quán. Không được tự tiện di dời, tháo dỡ bất kỳ thiết bị hay vật tư nào khi chưa có sự đồng ý của chủ quán hoặc người quản lý.
Trường hợp chuyển tài sản và xuất hàng hóa ra khỏi quán cafe phải tuân thủ theo quy định của quán, chịu sự giám sát của bảo vệ và phải được sự đồng ý của quản lý.
Nhân viên không được mang giỏ xách vào khu vực làm việc mà phải để tại nơi quy định.
1.5. Những điều nhân viên quán cafe không được làm
– Đi làm muộn và về sớm (trừ trường hợp được sự đồng ý của quản lý)
– Làm việc riêng: ăn uống trước mặt khách, sử dụng điện thoại, chơi game, xem phim… trong giờ làm việc.
– Không hoàn thành công việc được giao: việc vệ sinh, phục vụ khách hàng.
– Thái độ không lịch sự với khách hàng, đồng nghiệp và cấp trên.
– Vứt rác bừa bãi, khạc nhổ trong quán
– Tụ tập nói chuyện riêng, tranh cãi, chạy nhảy, hò hét gây ảnh hưởng đến khách hàng.
– Ngồi, nằm hoặc ngủ tại khu vực làm việc.
– Nếu có người thân, bạn bè cần gặp cần phải xin ý kiến của quản lý
– Tự ý bỏ vị trí làm việc và tỏ thái độ chống đối với cấp trên hoặc khách hàng.
– Nghỉ việc mà không báo trước cho quản lý
1.6. Quy định về kỷ luật – Nội quy nhân viên quán cafe
Nhân viên phục vụ cafe vi phạm một trong những nội dung trên đây sẽ chịu hình thức xử phạt như sau:
Lần 1: Nhắc nhở
Lần 2: Phạt cảnh cáo
Lần 3: Phạt hành chính
Lần 4: Buộc thôi việc không hưởng lương
Tiền phạt sẽ được cho vào quỹ chung của quán.
2. Các cách quản lý nhân viên quán cafe hiệu quả
2.1. Hạn chế tối đa tình trạng nhân viên nghỉ việc đột xuất
Những bạn trẻ làm trong quán cà phê đa phần là học sinh, sinh viên và họ coi công việc này chỉ là tạm thời. Dù bạn có setup quy trình làm việc chuyên nghiệp, chế độ đãi ngộ tốt đến đâu đi chăng nữa thì cũng không thể tránh được tình trạng nhân viên nghỉ việc đột xuất sau một thời gian ngắn.
2.2.1.Quy định ngày trả lương cho nhân viên
Cách mà những chủ quán cafe lâu năm chia sẻ là bạn có thể trả lương vào ngày mùng 6 hàng tháng, nghĩa là giữ lại khoảng 5 ngày lương. Trong trường hợp nhân viên nghỉ việc không báo trước thì tiền lương này sẽ được coi là hình thức phạt hành chính.
Sau khi áp dụng phương pháp này, đảm bảo sẽ giảm được tình trạng nhân viên nghỉ việc ngay sau khi nhận lương mà không báo trước và nội quy quán cafe sẽ được thắt chặt tối đa.
2.1.2. Phương pháp tính lương cho nhân viên phục vụ quán cà phê
Thứ hai, hãy tìm phương pháp tính lương công bằng nhất và chính xác nhất. Nếu quán cafe của một lượng lớn nhân viên làm việc theo giờ, bạn nên sử dụng máy chấm công để tính lương. Chiếc máy này sẽ giúp bạn kiểm soát được chính xác số giờ làm việc của từng người.
Hơn nữa với nhân viên làm thêm giờ dù chỉ là 5 phút đều được máy chấm công ghi nhận và cuối tháng đều được tính toán chi tiết.
Có máy chấm công sẽ khiến nhân viên của bạn tự động có ý thức làm việc đúng giờ giấc đồng thời thể hiện sự chuyên nghiệp của quán. Điều này cũng giúp người lao động tuân thủ nội quy nhân viên quán cafe được tốt hơn.
2.2. Khuyến khích nhân viên quán cafe phát huy khả năng của mình
Khuyến khích nhân viên tự phát huy khả năng, làm việc hết mình là cách giúp việc kinh doanh của nhà hàng, quán cafe thành công.
Một điều chắc chắn, mỗi một nhân viên đều cảm thấy mình là một thành phần đặc biệt trong quán cafe. Vì thế, người quản lý giỏi cần phải giúp nhân viên nắm vững được tầm nhìn cũng như mục tiêu của quán cafe.
Khuyến khích nhân viên quán cafe ngày càng nỗ lực hơn nữa nhằm đóng góp vào thành quả chung. Đừng tiết kiệm lời khen dành cho nhân viên của mình mỗi khi họ làm tốt việc gì đó.
Đối với mỗi nhân viên, việc được sếp khen chính là động lực lớn để họ cố gắng nhiều hơn trong công việc.
2.3. Chế độ khen thưởng xứng đáng
Bạn nên có sự khen thưởng và khích lệ kịp thời để nhân viên của bạn có thể làm việc thật tốt.
Chủ quán cafe cần chứng minh rằng việc tuân thủ nội quy nhân viên quán cafe và làm việc tốt sẽ giúp nhân viên quán cafe đạt được những phần thưởng xứng đáng. Ngược lại, nếu họ thường xuyên vi phạm và có những hành vi gian lận sẽ bị mất việc.
2.4. Xử lý các vấn đề tại quán cafe
Là một người chủ, ngoài việc làm sao để phục vụ khách hàng thật tốt thì bạn còn phải quản lý nhân viên của mình nữa.
Trong quá trình làm việc sẽ không tránh khỏi việc có những tranh cãi, bất đồng giữa nhân viên với chủ quán hoặc giữa nhân viên với nhau. Người quản lý cần có phương pháp hợp lý để nhân viên của mình được bày tỏ và chia sẻ ý kiến cá nhân.
Những tranh cãi về tiền hàng hoặc việc bán hàng cần lấy số liệu rõ ràng từ máy tính để quyết định. Với những tranh cãi về lợi ích giữa các nhân viên, hãy tìm hiểu lý do vì sao họ lại hành xử như vậy mà tìm cách giải quyết hợp lý.
Nhất là bạn phải thật kiên quyết với những quyết định của mình. Nhân viên của bạn cần chấp nhận quyết định đó nếu muốn tiếp tục làm việc với bạn.
Trên đây là những kinh nghiệm xây dựng nội quy nhân viên quán cafe mà bạn có thể tham khảo. Nếu có bất cứ thắc mắc gì liên quan đến việc mở quán cafe, bạn vui lòng gọi đến số 0936 625 256 để được tư vấn.
>>> Xem thêm: Kế hoạch kinh doanh quán cafe cho người mới bắt đầu
